多聚赖氨酸(ε一 PL)具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。

 一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制剂：以含质量分数50%聚赖氨酸的

糊精粉末为基础原料，添加体积分数30%～70%的酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。 

保鲜防腐方面

（1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

（2）对方便米饭和快餐食品等保存期。

（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或

喷淋到食品表面，均具有显著的防腐作用，能抑制食品内部或表面的致微生物。