广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品: 食品饮料项目合作
食用蛋糕粉批发-食用蛋糕粉供应-商用蛋糕粉贸易商
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店铺主推品 热销潜力款
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小麦磨成面粉后天然的颜色微微偏黄白色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉质量的好坏,面粉颜色将直接影响制作食品的颜色。在选购面粉看到标注 “高筋面粉”但不等于“高精面粉”,“高精”的意思是表示小麦的加工工艺,不代表面粉的筋度,所以在购买面粉时应查看营养成分蛋白质含量即筋度。辨别面粉的筋度测试,用手抓起一把面粉,然后用攥紧捏成团然后松开,轻轻掂量粉团,如果粉团很快散开,便是高筋粉;反之保持形状不散,则是低筋粉。蛋糕粉服务热线。
自制水蒸蛋糕关键的制作步骤流程就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。蛋糕粉服务热线。
掌握好以上两个关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要我们把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许。蛋糕粉服务热线。
派:是英文PIE的译音,又译成排、批等。是一种油酥面饼,内含水果或馅料,常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种,按外形分有单层皮派和双层皮派。挞:是英文TART的译音,又译成塔。是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心,其形状可因模具的变化而变化。蛋糕粉服务热线。
沙勿来:是英文SOUFFLE的译音,又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主,冷的以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大,口感松软的点心。巴非:是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。果冻——是用糖、水和啫喱粉,按一定的比例调制而成的冷冻甜食。啫喱:是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力,也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种,植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉;动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。蛋糕粉服务热线。