紫草红简介：

中文名称： 紫草红

英文名称： Gromwell red

别名： 紫根色素；欧紫草

结构式：紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

性状：暗紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中*吸收峰在波长520nm。有一定*作用。

制备：①浸膏：将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。

②粉末：在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

③脂溶性粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。

用途与注意事项：

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。

鉴定方法：

①溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。

②呈色反应：在酸性（pH值小于或等于4.8）条件下呈朱红色，弱酸性（pH为4.8~6.6）为洋红色，中性（pH值为6.6~7.2）条件下呈紫红色，微碱性（pH7.2~8）为紫色，碱性（pH值大于8）条件下为靛蓝色。

③光谱特性 吸收峰（丙酮介质）在波长575nm。在波长490nm、550nm、565nm左右处各有一肩峰。

食用色素系列：柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，亮蓝，红曲红，栀子黄/蓝/绿，高粱红，萝卜红，β-胡萝卜素，辣椒红浸膏，姜黄色素，果绿，牛奶巧克力棕，葡萄紫，黑色，可可棕，白色素，嫩叶绿，番茄红，诱惑红，赤藓红，靛蓝，辣椒红，胭脂虫红，红曲红色素，高粱红色素，栀子黄/蓝/绿色素，萝卜红色素，姜黄色素

包装和贮存条件：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处