糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

淀粉，是一种碳水化合物的高度聚合体，它是由两个多聚糖，即直链淀粉和支链淀粉组成的混合物。淀粉需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。葡萄淀粉酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的淀粉的水解。SUKAGluAm是由黑曲霉（Aspergillus nige）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于淀粉加工、饲料、酒精等行业。

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产品性状

近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和*。

产品规格：

1. 酶活力≥100,000 U/ml

2. 容重≤1.25g/ml；
   酶活力定义：1g固体酶（或1ml液体酶）在40℃、pH4.6条件下，1小时内水解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖所需要的酶量，即为1个酶活力单位。

产品特性

1、 温度范围：有效温度范围40-70℃，最适合作用温度在60-65℃之间。

2、 PH值范围：有效PH范围3.0-5.5，最适PH值范围在4.2-4.6之间。

3、 金属离子对酶活力的影响：Mg2+对酶有激活作用，Cu2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用。

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应用方法

1、 酒精工业原料经蒸煮冷却到60℃，调pH4.0-4.5，

推荐添加量120-200单位/克原料，搅拌均匀，保温30—60分钟，冷却后发酵。在使用糖化酶前，先用冷水将酶溶解，加水比1：10以上为宜，搅拌均匀，加入间隙糖化锅中。若采用连续糖化，糖化酶溶液搅拌均匀后，按醪液流量加入所需酶量，注意须防止醪液走短路，未经糖化就流出。在糖化过程中必须经常搅拌。

2、淀粉糖工业 原料经液化后，调pH4.2-4.5，冷却到60℃加该酶，推荐添加量100-300单位/克原料。

3、啤酒工业在糖化或发酵前加入糖化酶，可补充麦芽中酶量不足，提高啤酒发酵度。推荐添加量为20-50单位/克原料（以麦芽干重计）。

4、酿造工业 在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲，可以提高出酒率，缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业。

本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。产品规格及其质量指标项目温度适应范围 40-65℃酶活u/ml(g) 100000、200000、260000 最适温度 60℃气味 无异味固体干燥失重 ＜8%pH值适应范围 3.0-5.5 40目标准筛 ≥80%最适pH值 4.0-4.5液体容重 ≤1.25g/ml

使用方法与用量
1、将糖化酶粉溶于35度左右温水，糖化酶与温水比例为1:20。
2、浸泡时间约为20-30分钟，不得出现结块现象。
3、将酶液均匀加入到50度左右的蒸粮熟料中，拌匀后入池发酵。
4、若原料中加入酒曲或酵母，添加量为1.4-1.6kg糖化酶/吨原料。
5、若单独使用糖化酶酿酒，添加量为2.5-4kg糖化酶/吨原料。

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