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二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)，是目前发现的碳链最长、不饱和度*的ω-3长链高度不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，DHA 主要分布在人体的大脑灰质、视网膜细胞、神经系统、母乳和精子等处，它具有预防和治疗心血管疾病、健脑益智和提高记忆力、改善视网膜功能和提高视力、防治老年痴呆和影响基因表达、抗炎和抑制过敏反应等生理功能，在新型调味品、高档食品、儿童食品、保健食品和医药等行业具有广阔的应用前景。

结构及性质【1】【2】

DHA通常是顺式，但在某些异构酶作用下可变成反式。含有多个“戌碳双烯”结构及5个活泼的亚甲基。这些活泼的亚甲基舍得DHA极易受光、氧、过热、金属元素（如Fe、Cu）及自由基的影响，产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化学反应，产生以羰基化合物为主的鱼臭物质。纯DHA为无色、无味，常温下呈液态，且具有脂溶性，易溶于有机溶剂，不溶于水，熔点为－45.5~－44.1，所以在低温下仍然能保持较高的流动性。
DHA的*个双键出现在脂肪酸链甲基端的第3号碳原子上，该不饱和脂肪酸链中含有22个碳原子且有6个不饱和双键，因而称为二十二碳六烯酸。由于其分子较大一般是存在于甘油三酯和磷脂中的二位脂肪酸，因为处于二位，更有利于整个大分子空间结构的稳定。

理化性质【2】

① DHA的熔点：DHA的熔点为-440℃，分子中的6个不饱和双键使其具有较低的熔点和较高的流动性，因而DHA在常温下为油状液体；

② DHA的溶解性：DHA不溶于水，易溶于乙醇，能与氯仿和石油醚等有机溶剂以任意配比混合；

③ DHA的稳定性：由于DHA含有5个活泼的亚甲基，这使DHA性质活泼极易受热、光照、氧和金属离子等因素影响发生酸败、氧化和聚合等化学反应。

生理功能【2】

1.防和治疗心血管疾病

DHA在体内能抑制胆固醇的合成，增加胆固醇的排泄，改变脂蛋白中脂肪酸的组成，从而增加其流动性。因此，DHA在降血脂、降血压、预防和治疗动脉粥样硬化等方面效果显著。DHA不仅能够抑制血小板凝集，阻止血栓素合成，增加血液的流动性，而且自身可转化成抗血小板凝集素，具有促进血管扩张、增加血小板细胞膜流动性、改善细胞膜通透性、改变细胞信号、调节心肌细胞中Na+-Ca2+转化器及钙离子通道的动态平衡等作用。因此，DHA可以防止脑血栓的形成，预防心肌梗塞，保护血管壁。

2.健脑益智和提高记忆力

DHA主要存在于人的大脑灰质中，占人脑脂质的10％左右，也是维持大脑正常功能所必需的物质。研究表明，DHA是婴幼儿大脑和神经系统发育的必需物质。研究表明，母乳喂养的*智商要明显高于非母乳喂养的*，其中一个主要的原因是母乳能够为*补充足量的DHA。在脑细胞形成的过程中，DHA有利于脑细胞突起的延伸和重新产生。DHA是脑细胞和脑神经的重要组成物质，并与胎儿的认知存在某种关系，DHA的缺乏会引起胎儿的认知混乱。在人妊娠的26~40周间，DHA在中枢神经系统的神经细胞中被积蓄，它的一半在*出生前已贮存于*大脑中，另一半在*出生后进行补充。在妊娠*的3个月中，大脑中的DHA增加了3.5倍，在*出生后的12周内大脑中DHA也有同样倍数的增加。鉴于DHA是人体发育和成长所不可缺少的健脑物质，美国、欧共体和日本等国已强制实施婴幼儿配制奶粉必须添加DHA的标准。同时有研究表明，服用DHA对老年痴呆症具有一定的治疗作用。

3.改善视网膜功能和提高视力

DHA是视网膜细胞的重要组份，对胎儿和婴幼儿大脑及视觉的生长发育有促进作用，对老年人的大脑和视觉功能衰退也有延缓作用。它占视杆细胞外围感光部分总脂肪酸占生物量的含量高达60%以上。如果摄入DHA的量不足，则可导致视网膜细胞组织中DHA占总脂肪酸的含量下降影响视力。一些动物实验表明，如果食物中的不饱和脂肪酸不足则会导致这些哺乳动物的视力下降。

4.抗炎

DHA对一些慢性炎有一定的效果，这些慢性炎征包括慢性前列腺炎、风湿性关节炎和喘息性气管炎等。DHA抗炎的机理在于：慢性反应物质SRSA是三种特异的白三烯，是变态反应中的活性物质，在过敏性反应中调节支气管收缩和血管通透性。DHA可促进具有抗炎作用的白三烯LTB5的生物形成，用ω-PUFA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎、哮喘等已取得良好效果。

     含量10%的是造粒粉状，40%的为液体 由n3系列多不饱和脂肪酸。无色至淡黄色透明液体，纯味无臭、无味。

用途：营养强化剂。
限量：GB14880-2012
1.调制乳粉（仅限儿童用奶粉）≤0.5%（占总脂肪酸的百分比）
2.调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）300~1000mg/kg
3.婴幼儿谷类辅助食品 ≤1150mg/kg