济宁南阳湖产品有限公司
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主营产品: 烤鸭蛋, 微山湖烤鸭蛋, 微山湖特产, 微山特产, 山东特产, 海鸭蛋
咸鸭蛋厂家-山东微山湖特产批发
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烤鸭蛋, 微山湖烤鸭蛋, 微山湖特产, 微山特产, 山东特产, 海鸭蛋
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1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而了的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
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