卡拉胶厂家卡拉胶价格
价格
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- 基本信息
- 是否进口:否
- 级别:食品级
- 有效物质含量:99%
- 主要用途:增稠剂
- 包装规格:1*25
- 执行标准:国标
- CAS:有
深圳拓建生物科技有限公司 经销批发的食品添加剂、饲料添加剂、甜味剂、酸味剂、营养强化剂、保健品原料、防腐保鲜剂、营养强化剂、氨基酸系列、香精香料、化妆品原料、天然色素系列畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位
卡拉胶目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。 卡拉胶胶体化学特性: 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高; 1、修整肉块; 2、机械挤压嫩化; 3、注射液配制:用0-2℃的冰水溶解各种辅料和原材料; 4、注射:调整好压力并注射2次,使注射后重量在160斤以上; 5、滚揉:在0-4℃卫生环境下滚揉6-12转/分,干滚30分钟,然后分批加入注射余下溶液,抽0.08-0.1MPa真空。以滚30分钟-40分钟; 6、蒸煮:81-86℃蒸煮中心温度73-76℃30分钟: 7、烟熏:75℃烟熏,40分钟或视季节,肉块表面水分活性,谈色和香味而定; 8、成品:出炉后或真空包装,冷却入库。 火腿粉特点: 1、保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好; 2、适用于各种西式火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉等肉制品; 3、可有效地增强肉的持水性,改善制品弹性及切片性能,即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构,从而提高产品质量,降低成本,经济效益显著。 4、使用时,按所需的硬度,弹性加入的比例为0.3-0.6%(按出品率比例)。 西式火腿加工工艺: 1、将解冻好的精猪肉、鸡胸肉用刀切成1斤左右的块。 2、将肉块放入斩拌机内用低速斩1-2圈。 3、将配方中的原料配在一起混均。 4、将所有肉和原料、香辛料,加入冰水倒入滚揉机内。 5、抽真空0.08mp,间歇滚揉12-14小时,工作时间40分钟,停止时间20分钟,工作温度0-5℃,出馅温度低于8℃。 6、灌装。 7、蒸煮:84-88℃,中心温度76℃以上。 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。