一、概念详解：

中文名称：紫甘薯红色素 

产品别名：紫甘薯红色素                 型号：食品级

执行标准：国标                             含量：60%

有效成分：紫薯红                          规格：1*25kg

      性质：紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2003)，1%色素液呈红色。

二、用途：

      紫甘薯红色素因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法，且具有醇溶及水溶性的特点，可用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等食品中以及用于色拉装饰等。

下延产品： 各类食品 
运用： 可用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）饮料类、冰棍、果酱、糖果、糕点等。 

在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏温度，同时其

受金属离子、食品添加剂影响很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属天然制品，用量无限制性规定，以满足所需着色度为限。同时，由于紫甘薯色素有、抗突变等生理作用，因此可以作为保健食品的功能配料使用，并已开始在护肝营养保健品中。

   紫甘薯红色素因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法，且具有醇溶及水溶性的特点，可用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等食品中以及用于色拉装饰等。

 紫甘薯红色素除可以作为着色剂之外，还具有一定的生理功能，紫甘薯色素作为一种食用色素，色彩鲜艳、资源丰富，与其它同类色素相比性质更稳定，具有营养和药理兼备特性，在食品、化妆品、医面有着较大的应用潜力。

在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏温度，同时其受金属离子、食品添加剂影响很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属 制品，用量无限制性规定，以满足所需着色度为限。