高油酸型食用油，单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里也不凝固，耐热性较好。这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。如果希望获得充分的保健作用，富有橄榄清香的初榨橄榄油为好用来凉拌或做汤，国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。大部分物理压榨法压榨出来的食用油也要经过脱色、脱臭、脱酸等精炼处理，使用白陶土、硅藻土等过滤材料，如果这些材料质量较差，也可能引入重金属污染。