郑州百思特食品添加剂有限公司
主营产品: 食品添加剂
辣椒油树脂生产厂家辣椒油树脂现货供应
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【辣椒精】
别名:辣椒精、辣椒油树脂
英文名称:capsicum oleoresin
辣椒油树脂、辣椒精
辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。
物性数据
1、性状:暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比抽提物要暗。略黏,有强烈辛辣味,并有炙热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣要在舌的边缘和背部)。
2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。
【辣椒精用途】
辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。
辣椒精应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
一、配料
以辣椒油树脂、生姜精油为食用香料原料,与国家允许使用的大豆卵磷脂、大豆油、食用盐调配而成。该产品用于咸味食品增香增辣。
二、产品
各类食品按需添加。
三、产品性状
1%、2%、3%、4%咸味辣椒油香精:黑红色液体、具有辣椒特有的强烈辛辣味和生姜特有的香味,溶于油。
6.6%、10%咸味辣椒油香精:黑红色浆膏状、具有辣椒特有的强烈辛辣味和生姜特有的香味,溶于油。
四、产品主要技术指标
咸味辣椒油香精技术指标如下:
项 目 | 指 标 | |
液体类 (1%、2%、4%) | 浆膏状类 (6.6%、10%) | |
色 状 | 黑红色液体 | 黑红色浆膏状 |
香 气 | 具有辣椒特有的辛辣味和生姜特有的香味 | 具有辣椒特有的辛辣味和生姜特有的香味 |
香 味 | 具有辣椒特有的辣味 | 具有辣椒特有的辣味 |
食盐含量(以NaCI计),% | -------- | 2.0±2 |
过氧化值,% | 0.5 | ------- |
砷(以As计),mg/kg | ≤3 | |
重金属(以Pb计),mg/kg | ≤10 |
菌落总数(CFU/g或CFU/ml) | ≤30000 |
大肠菌群(CFU/100g或 CFU/100 ml) | ≤90 |