干酪素是动物乳zhi中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。

中文名干酪素

别    名酪蛋白朊;酪蛋白

类    别动物乳zhi中的含磷蛋白

结构式NH2RCOOH

干酪素用途是什么

用途：增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。主要产品天然橡胶、合成橡胶、塑料、有机化工、无机化工、及各种辅料、化学试剂等。被广泛运用到食品加工工业(植脂末奶精，酪蛋**酸肽等)和工业化学(酪素贴标胶，蛋白胶，皮革鞣剂，皮革颜料涂饰剂，纺织整理剂，医用**业，造纸，酪素纤维等)以及生物工程和宠物饲料等领域，是一种可利用率和商业价值极高的资源性产品。

限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。

干酪素用途：本身可用于生化研究，配制生物培养基，也可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等，可用于食品当中。由其作为原料生产的其他产品有：水解干酪素用于细菌培养；此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。水解酪蛋白（0.2%），用于鸡胚、鼠肾等一般细胞的培养；水解酪蛋白琼脂用于测定微生物对菌物的敏感性，是血琼脂和巧克力琼脂的基础；胰酪胨是一种常用的细菌培养基的成分。

干酪素毒性：天然食品，无毒。