虽然用铁锅炒菜有很多优点，但是在使用时也需要注意很多问题。如果使用新的铁锅，在使用时，要避免铁锅将食物染成黑色。有效解决食物变黑的方法是，用豆腐渣在铁锅内多擦几遍，也可以在正式使用之前，用油炼一下，就是将油倒入锅内，开火至油热，并转动铁锅，使油粘满锅壁，油冷却后清水刷洗干净就可以了，非常的简单的方便。

远离可燃物：有的消费者喜欢在燃气灶周围堆一些东西，或者随手把食品的包装袋放到燃气灶的周围，这是非常危险的。燃气灶周围应该用耐火材料，附近不能堆放可燃物。   保证空气流通：若厨房通风不好，在使用燃气灶时会使厨房内空气中氧气不足，容易引起，所以厨房应该有直通室外的窗户。农家大锅台的使用与燃气灶是不同的，而且这种大锅台在使用时一般是配备一个专门的炊具铁锅。

铁锅炖的肉类一般都是在后厨处理好的半成品，然后用大铁锅将油烧热后，假如肉类翻炒，倒上酱料，放入青菜，炖到熟就好了。

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