酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用    。干酪素是什么干酪素：酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人nai中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素用途：主要用作食品乳化剂增稠剂酪蛋白主要用作食品乳化剂增稠剂用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。

干酪素其他应用范围：

造纸工业：施胶剂、上光剂、粘合剂等；

皮革工业：皮革及人造革鞣剂、粘合剂等；

涂料：防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用之高

硬度层防（盐）酸涂料等；

塑料加工：各类装饰料加工助剂

干酪素中有鲜奶级的，它和普通的干酪素有什么区别？

目前国家标准只有所谓的工业干酪素分级为特级，一级，二级。

鲜奶级或者食品级这样的一般只是企业标准，区别划分也是以蛋白质含量，灰分，水分，酸度，脂肪量，黏性，颗粒大小这些干酪素特性来划分。

干酪素是动物ru汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。鲜奶级或者食品级这样的一般只是企业标准，区别划分也是以蛋白质含量，灰分，水分，酸度，脂肪量，黏性，颗粒大小这些干酪素特性来划分。

干酪素 Casein 称:乳清蛋白;酪蛋白酸钠;酪朊;奶酪素;乳酪素 干酪素物汁含磷蛋白结构式NH2RCOOH臭、味乳白色至淡黄色粉末状相相对密度1. 25-1.31基本上溶解水、醇及醚溶解稀碱液、偏碱碳酸盐水溶液浓酸弱酸性沉定吸水性干躁平稳湿冷快速发硬 用干酪素配生产制造人造板水溶胶黏剂 存储于荫凉、干躁、自然通风仓库内杜绝火种、热原防水、除霉变