老潼关肉夹馍的详细做法

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍用料

冰糖6-10颗、生抽3大勺、老抽3大勺、八角3个、姜3片、葱3段、带皮里脊肉1000克、青椒1个、面粉400克、小苏打粉、盐2克、水200克、

老潼关肉夹馍的做法

1、带皮里脊肉沸水锅煮两分钟，捞出冲洗干净放入砂锅内。放入所需的材料：冰糖，八角，葱，姜，老抽，生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。

2、开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。

3、面粉中放入盐，小苏打粉，用温水和面，揉光滑后盖上保鲜膜醒半小时。

4、面团在面板上擀成长方形，擀的时候面板上抹少许油，这样避免粘连。

5、在面皮上均匀涂抹上食用油（或者油酥），然后卷起来四分之三。

6、在没有卷的四分之一的面皮上用刀切成细条状。

7、然后继续卷，卷的过程中往两边抻着卷着。

8、切成若干段一般分切成四到六个。

9、双手盘一下摁扁。

10、用擀面杖把面饼双面翻着均匀擀薄。

11、平底锅加食用油，烧热后转小火，放入面饼后，用木铲不停移动着避免面饼烙糊。

12、待两面烙至金黄色的时候出锅。

13、卤好的肉剁碎、切碎的过程中浇入少许卤肉的汤汁。

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