产品名称：纳他霉素

中文名称：纳他霉素

别名：纳特真

英文名：Natamycin

分子式：C33H47NO13

性状：近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味。低剂量且安全性高的食品防腐剂；在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水。

质量标准：纳他霉素使用卫生标准（GB2760-2010）;熔点：280℃。溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂，温室下水中溶解度为30-100mg/L。PH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
用途：因其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前较为实用的抗真菌微生物防腐剂。纳他霉素可作为食品防腐剂。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

用途：纳他霉素可作为抗氧化剂、防腐剂、增鲜剂。

乳酪：

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌素的形成，因他很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：

1.0.005%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面；

2.把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%溶度悬浮液中浸泡2-4分钟。

3.把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼：

月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。

面包糕点：

将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。