中文名：单双甘油脂肪酸酯
别 名：单甘脂
用 途：乳化剂
使用范围（GB2760-2011）
可在各类食品中用作乳化剂、结构改良剂、消泡剂、分散剂。
1、良好的乳化、分散、稳定作用
在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
2、淀粉化作用：
分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
3、改进油脂的结晶：
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
1、食用油脂和其他制品。用于各种类型的人造奶油、黄油、起酥油、花生酱等作用为乳化稳定剂，加入35可防止泛油现象发生，不致于油水分离，出现分层现象。加热时不会因水分子过分集中，因而受热剧烈跳动而产生泼溅现象。能改善餐用黄油的涂抹性，天气炎热出现的渗水现象。可作为食用油结晶的剂。在炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，作为乳化剂和渗透剂，可提高速溶性，防止沉淀，结块结粒。在粉末油脂制品如咖啡伴侣中作为乳化剂。
2、在糖果中，乳脂糖、奶糖中加入0.5左右的单甘酯可防止油脂分离，增加产品光泽，食用时不粘牙。单甘酯是胶姆糖的良好增塑剂，可防止聚与酯胶的分离，使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。改变其延伸能力。约占胶基的10。在充气糖果中做充气剂。巧克力中加入25的单甘酯可防止砂糖结晶析出和油脂分离，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变软而影响口味。使口感更细腻，并在饴糖生产时加入，降低熬糖粘度减少泡沫生成量，食用时不粘牙。
3、饮料中，用于油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等饮料中，做为乳化剂和稳定剂，显着提高溶解度和稳定性，并且能够泡沫的产生提高加工性能，防止沉淀生成和分层现象，延长保质期。
4、冰淇淋中加入15的单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，并对油水的充分乳化有很好的稳定作用，从而得到充分膨化及口感细腻的制品。
5、斩拌型肉制品如午餐肉、火腿肠等，加入单甘酯可增大脂肪的加入量即解决了脂肪析出引起的质量问题，又降低了生产成本。成品析水、收缩和硬化，并能延长保质期。为肥肉量的15。
6、面包、蛋糕、软麻花等面制品中加入13的单甘酯可使油脂在面团中分散均匀，产生稳定的细小气泡，体积显着增大，使面包、糕点松软体大，内部结构呈海绵状，富于弹性，并可明显延长制品保鲜期。能与淀粉结合防止回生，从而能使制品在货架期内保持良好的口感，不变硬不掉渣。在饼干中提高松脆性，使饼干生产易于脱模，花纹清晰。
7、米面制品中，在方便面和速溶面中能促使水的润湿性和渗透性，使水份较快的进入面条内部，尽快获得良好的口感。在面条制品中增加生面团的紧密性和提高面条弹性，面条制品在煮沸时不易糊汤。在米粉制品中可使水份有良好的传导性，增加米粉白度，增加韧性，改善食感。在馒头、包子可明显的改善口感和贮存性，在速冻类面食中防止淀粉回生效果很好。一般为面粉量的210。