柠檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧剂、增效剂

类别：柠檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属阴离子型食品乳化剂。
性状：白色至浅棕色蜡状，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有机溶剂，HLB 10-12。
功能特点：
具有良好的乳化、耐酸性、稳定性，是抗氧化剂的增效剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作为油溶性金属的络合剂（配合剂），与抗氧化剂混合使用，提高抗氧化效果，尤其对苯酚类抗氧剂有增效作用。
适用范围及作用：
1、作为油脂抗氧化剂的增效剂，用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。
2、提高酸性饮料、可可饮料、巧克力饮料等的乳化稳定性，防止蛋白质沉淀，抑制多种芽孢杆菌的繁殖，抑制产品哈变。
3、可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。
使用方法：与油脂抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用。