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甘油，1779年由斯柴尔（Scheel）首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine）。，因其为制造的原料，则产量大增。

甘油在稳定血糖和胰岛素方面的作用

《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。6、在造纸、化妆品、制革、照相、印刷、金属加工、电工材料和橡胶等工业中都有着广泛的用途。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。

因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

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甲醛分子结构编辑

碳原子以三个sp2杂化轨道形成三个σ键，其中一个是和氧形成一个σ键，这三个键在同一平面上。目前，天然甘油和合成甘油的产量几乎各占50%，而烯氯化法约占合志甘油产量的80%。碳原子的一个p轨道和氧的一个p轨道彼此重叠起来形成一个π键，与这三个σ键所成的平面垂直。键角∠HCH=111.5°，∠HCO=121.8°，键长C-H 120.3pm，C-O

110pm，偶极矩7.56×10-30C·m