1、保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。

2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得贮藏效果。

3、果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。

“民以食为天”  在北京的忙碌生活里，攻占你的胃的，  犒劳自己爱尝鲜、寂寞难耐味蕾的，  只有海鲜了，  没完没了，还能一次吃个够的，  那就只有海鲜自助了。 再告诉你一个秘密：  “吃海鲜不会长胖的哦！”皮皮虾、肥蟹、生猛海鲜都已躺好，  迈开腿，张开嘴，尽情享受吧 智冰电器专业从事冰台展示柜等设备研发，生产和销售。

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