所有的火锅店都离不开清汤底料，麻辣底料的味道千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的发展更新。目前市场上的清汤锅底主要有：三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的最佳，但价格也是最贵的。

目前少数火锅店还是坚持自己熬制菌汤，始终认为自己熬制的菌汤口味是厂家生产的成品菌汤无法达到的。随着科技不断发展，大部分火锅店开始使用成品菌汤底料来代替自己熬制了。

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