凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最gao的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋**酸肽具有防止矿物，尤其是其促进常量元素(Ca、Mg)与微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复所以CPPs是最you效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。2%，微溶于25℃水和有机**，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。

【产品名字】干酪素【商品别称】乳清蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；奶酪素；乳酪素 【商品归纳】干酪素是小动物汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH 【商品样子】干酪素为无臭、无气味，乳白色至淡黄色粉末状，堆积密度1. 25-1.31。2%，微溶于25℃水和有机**，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中，则迅速膨胀，但粒子不结合。基本上不溶解水、醇及醚。溶解稀碱液、偏碱碳酸盐水溶液和浓酸，在弱酸性中沉定。有吸水性，干躁时平稳，湿冷时快速发硬。

酪蛋白是乳中含量高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白酸肽具有防止矿物质流失、预防齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血，疗缺铁血、缺镁性经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。按照纯度分类根据纯度，干酪素分为粗干酪素和精制干酪素，鲜乳加酸（调pH4。目前，CPPs已被公认为国内外研究多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。