无水柠檬酸是一种外观无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末,相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509的有机酸化工原料，无水柠檬酸能溶于溶于水、醇和乙醚，无臭、味极酸。
无水柠檬酸主要应用于食品、饮料等行业主要用作酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，在化工行业中无水柠檬酸可用作化妆品行业及洗涤行业中的抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
无水柠檬酸和一水柠檬酸的区别在于一水柠檬酸含有结晶水，当溶液结晶温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）