无水柠檬酸是一种外观无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末,相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509的有机酸化工原料，无水柠檬酸能溶于溶于水、醇和乙醚，无臭、味极酸。
无水柠檬酸主要应用于食品、饮料等行业主要用作酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，在化工行业中无水柠檬酸可用作化妆品行业及洗涤行业中的剂、增塑剂、洗涤剂。
无水柠檬酸和一水柠檬酸的区别在于一水柠檬酸含有结晶水，当溶液结晶温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）