肌苷酸

性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有滋味。阈值0.012％。不潮解。熔点不，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有鲜味的）。其盐酸溶液的吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以无水物。溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然品存在于鲔鱼等中。

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用途：鲜味剂。如在酱油中加入5~10万分之一，即成鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠合用

订购须知

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