性状：L(+)-酒石酸的一种盐类。无色晶体或白色结晶性粉末。带清凉咸味。在温热干燥空气中易风化，晶体通常被白色粉末包覆。相对密度1.77.熔点70~80℃。于140℃失去结晶水。加热至约225℃以上不稳定。极易溶于水（1g/1mg），呈碱性。几乎不溶于乙醇。

用途：缓冲剂；螯合剂；乳化盐；稳定剂；增效剂。配置发酵粉。主要用于干酪、果冻、果酱、肉类制品和人造奶油。