一品麻辣烫底汤调料
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- 基本信息
- 净重:1000g
- 保质期:365天
- 主要用途:用于制作米线,麻辣烫,串串香等餐饮
- 产品标准号:SC20241079100288
- 生产许可证编号:DBS41/001-2015
- 食盐≥:0.9%
- 生产厂家:河南一品香源食品配料有限公司
- 储藏方法:阴凉干燥通风处
- 等级:*
- 包装规格:袋装
- 生产日期:见包装
- 售卖方式:包装
- 特产:否
- 原料与配料:食*盐,香辛料等
- 食品添加剂:*
- 进货日期:2019-12-13
- 是否进口:否
麻辣烫底料的使用方法主要分为四*步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中Z重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。
1、制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后L即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、准备要烫煮的食物
将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物)
3、烫煮食物
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将G类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、食材调味食用
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
小贴士:
1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
2、麻辣烫的制作其实并不复杂,Z重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能G香,成色G好,再配以上好的药材*香,汤底G是让人垂涎欲滴。
3、而真正T升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,G是油碟就要十D种材料调配,口感以咸香为主。