性状：乳白色粉末或片状固体，熔点约40-45℃，不溶于冷水，可溶于热油中，属W/O型乳化剂，HLB值3-4，代码为E472b，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。
特性及应用：具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，广泛应用于高充气量和持七能力的食品，常用于起酥油、蛋糕、发泡甜点、人造奶油等产品中。乳酸甘油单硬脂酸酯对热的稳定性略差，使用时应避免长时间受热。