膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂产品性状 白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显碱性。

膨松剂使用范围 面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。

膨松剂使用方法 直接加入原料中后混合拌均匀即可。

膨松剂参考用量 0.2％～0.5%

膨松剂贮存条件 避光、密封保存于通风干燥处。

膨松剂-用途介绍 焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢 钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此目前实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

成品质量：成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。