态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

抗氧化性能：异抗坏血的抗氧化能力远远超过vC钠，无强化维生素的作用，但不会阻碍人体对抗坏血

的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸钠在人体可转变成维生素C。

生理作用：在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在1、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的

作用，大致与抗坏血酸相同。应用领域：1.肉制品中：作为发色剂，保持色泽，防止压硝钠类形成，改善

风味，切口不易褪色。2.腌制咸菜：保持色泽，改善风味。3.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生

腐臭味。4.啤酒在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵5.果汁及酱类：在装瓶时加

入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。6.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长

储存期。7.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。