偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要应用于葡萄罐头的生产以及抑制葡萄酒酒石酸沉淀的形成。

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

1、抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成

酒石酸不但在植物的羧酸循环中存在，在酿酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸，将与包装容器、过滤介质、涂料脱落的发酵池或水泥池、石膏（石膏化过程中所用的添加剂)、酿造用水中的钾、钙等金属反应生成酒石 酸氢钾 、酒石酸钙等晶体沉淀。因反应速度较慢，常在装瓶后的储存过程中形成。

2、生产糖水葡萄罐头

在出口罐头生产中，由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾，含量在0.21-0.74%左右，制成罐头后，特别是在冬天，经常出现酒石酸氢钾结晶（也存在微量酒石酸钙），结晶如石，降低了产品质量，影响了市场销售。

偏酒石酸是络合剂，当它与酒石酸盐接触时，结合成溶解度较大的络合物，使酒石酸盐处于溶解状态，但由于络合物在糖水中也存在着络合平衡，是可逆反应，稳定常数较小，受酸度、温度等因素影响较大，所以络合物不稳定，较易受外界因素影响而又沉淀出来。称取检验合格的偏酒石酸2公升，加水102公升，估计蒸发水分4公升，加热时搅拌，沸腾5分钟溶解后，立刻倒入冷却装置中，冷却至室温，过滤后备用。冷却过程不超过30分钟，否则偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可使用2天。罐头需用的糖水配制后，经冷却装置冷却到50℃以下，按每吨罐头成品中含偏酒石酸1公斤计算，在每吨糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。

【应用领域】 1.【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等 2.【医药行业】：保健食品，基料，填充料，医药原料等 3.【饲料兽药】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等 4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等 5.【实验试剂】：可用于实验研发