魔芋精粉
可分散于冷水或热水中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0～7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。 凝胶形成试验在试管中注人1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。 热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别) 取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液1m1，在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃．并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。

化学性质 
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。

用途
胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。