西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。从1990年山东省畜牧牛羊养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。

外貌特征

  该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。

生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。

一、品种的选择 
不同品种的肉牛增重速度不一样，在品种的选择上所遵循的原则是根据当前的市场要求，以生产牛产品的类型、现有的可利用的饲料源以及饲养管理的技术水平为出发点，选择合适的架子牛品种进行育肥。一般用来育肥的品种以专用的肉牛品种为更好，但是目前我国还没有专用的肉牛品种，因此架子牛的育肥多选择肉用杂交的改良品种，即用国外引进的优良肉牛作为父本与本地牛进行杂交获得杂交一代或这些品种进行三元轮回杂交获得的后代公牛，如利木赞、夏洛莱、西门塔尔等品种肉牛与本地牛进行杂交。这些杂交后代具有体型大、成熟早、增重快、肉质好等特点，并且在相同的饲养管理条件下，杂种牛与地方黄牛相比，其增重、饲料转化率和产肉性能都要好

育肥分为三个阶段，即育肥前期，育肥中期、育肥后期，三个时期主要技术以青贮或氨化秸秆为粗饲料，结合加喂混合精饲料进行快速育肥。 1.育肥前期饲养 适应新环节，让架子牛充分饮水，多喂粗饲料少喂精饲料，以后逐渐增加精饲料的饲喂量，该期需要15天左右，饲喂方法：青贮或氨化秸秆粗料自由采食，充分饮水，精料从第二天0.2公斤逐渐增加，第10天可以喂到1.7公斤，到第15天结束，精料配方：玉米面50%，糠麸35%，蛋白类料10%，骨粉（生长素）2%，食盐1%，添加剂1%，尿素2%。 2.育肥中期饲养 这个时期是架子牛消化机能增强、生长发育快的阶段，应选择全价、高效、高营养的饲料，但为防止由于精料过多而引发牛拉稀或前胃弛缓、酸中毒等疾病，此周期为30天左右，饲喂过程中合理搭配粗饲料，过度前期粗精料比例为3:1，中期为2:1，后期为1:1。配方为：玉米面45%，糠麸35%，蛋白类料15%，骨粉（生长素）2%，食盐1%，添加剂1%，尿素2%，每天早晚各一次，精料喂后两小时饮水。 3.育肥后期饲养 牛的架子基本定型，进入z后突击催肥阶段，大约需要45天，日粮以精料为主，可占到整个日粮的60-70%。适当增加饲喂次数，饲喂2小时保证充足清洁的饮水，配方为：玉米面56%，糠麸26%，蛋白类料15%，骨粉（生长素）1%，食盐1%，添加剂1%