生活中常用的几类调料的主要介绍

川菜调料，麻辣、重油是川菜调料中一个典型的特点。红油味的调料是以特制的红油与酱油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精调制而成的，特点为咸鲜辣香，回味略甜。麻辣味的调料是由辣椒、花椒、川盐、味精、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有选择地调制而成，口味以麻辣、鲜咸为主。海鲜调料一般高档海鲜的做法都很简单，清蒸是常见的，但所配的调料可就花功夫了。如一道黄焖鱼翅，其调料是用排骨、老鸡、火腿等用文火经过十多小时熬制而成的，汤汁浓稠鲜香，滋补养颜。虾油卤是用腌虾时留下的汁作为调料，比鱼露更为鲜香。虾酱是把嫩壳虾腌好后搅碎而成的，一般用于炒目鱼、海参和一些蔬菜，如萝卜等，具有很浓厚的渔乡风味，咸鲜十足。