一.酵母抽提物 法定编号：CAS8013-01-2

二.性状：呈酵母特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。5%的水溶液的PH值5.0-6.0.

三. 主要应用领域

方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5

调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

鸡精 0.5—4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

食用香精 2-15% 作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

肉制品 0.2—1.0 增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

酱卤制品 0.6—4.0 增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，。 提高了卤水老汤的利用率。

餐饮火锅 0.2—5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

焙烤食品 1.0以内 提供风味,改善口感及结构

膨化食品 0.5—5.0 协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。

酱油 0.4—1.5 掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。 协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；

（5）卫生，质量合格，经济合理。

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