低聚果糖

低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无外来杂质。糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无外来杂质。低热能值，

低聚果糖具有明显的淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长存放期。

利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，

低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。

低聚果糖应用于奶粉、双向调节微生态平衡很有作用。

低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。

【物理性质】：

1.溶于水，耐热（150℃）、保湿风味、水分活度、冻结温度等各方面与砂糖相似。

2.在中性时PH值稳定，加热到140℃不易分解，但在低PH值如PH=3.0、90℃以上或PH=3.0、70℃以上就容易分离成果糖，在10℃以下或低浓度下 长期放置，也会产生一定程度（＞10%）的分解，然而在5℃即使低PH值放置9天也很稳定，水解率小于10%。

 3.甜度约为蔗糖的60%

4.属不消化糖。进入大肠后可被微生物发酵而排出体外。

GB/T23528-2009，关于低聚果糖在食品中的推荐使用量

食品分类

每份规格

使用量/%

嗜酸菌奶

240ml

0.4

肉、禽、鱼的和替代品

15-85g

1.2~6.7

条状休闲食品

40-70g

1.4~2.5

早餐谷物食品

40-55g

1.8~2.5

饮料和果汁

240ml

0.4

蛋糕

55g

1.8

奶酪

30~110g

0.9~3.3

奶油

15~30g

3.3~6.7

糖果

40g

2.5

饼干

30g

3.3

酥脆食品

15~30g

3.3~6.7

餐后甜点的浇头和馅料

30g

3.3

硬糖

15g

6.7

冰淇淋

68g

1.5

婴儿食品（0~12个月）

7~60g

0.4~3.6

果酱和果冻

20g

5.0

调味和不调味奶

240ml

0.4

炼乳

30ml

2.6~3.1

松饼和速制面饼

50~55g

1.8~2.0

调味料、卤肉和调味品

30~235g

0.8~3.3

快餐

30g

3.3

果汁冰糕和冰冻果子露

85g

1.2

汤

245ml

0.4

幼儿食品（12~24个月）

15~125g

0.8~6.7