长沙升阳化工-供应湖南长沙食用氯化镁-食用卤片-豆腐凝固剂-盐卤-品质-欢迎咨询
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供应湖南长沙食用氯化镁/食用卤片/豆腐凝固剂
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任经理 135 0849 0370 0731-82607677
品名:食用氯化镁
规格:原装25kg/袋
盐卤又叫卤碱、卤水
物化性质:易溶于水和乙醇为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体,味苦。
产品用途:食品行业:用卤水(氯化镁水溶液)点制的豆腐较实,点制的豆腐质嫩味鲜,还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂,主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用,形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。
产品包装:重量25千克/袋。
贮存:干燥,遮光,密封储存,长期有效。
用法:与水比例没有特殊要求,水多了卤水浓度降低,凝固成豆腐就嫩,反而则豆腐就实,建议卤水先倒少量后,看凝结的豆腐花形状,不过再慢慢加入适量卤水即可。建议盐卤用温开水60度以上,易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。
说明:
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
盐卤没密封好容易出水融化,可以把盐卤用冷开水融化,装在瓶子里,在瓶盖上钻几个小孔,做豆腐的时候方便点卤。
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