叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟一带地区的一道传统名菜。所谓的叫花鸡，就是将加工好的鸡用泥土和荷叶包起来烧烤加工而成。制作叫花鸡所需要的材料主要有新鲜的嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。做好的叫花鸡色泽呈现枣红色，而且非常有光泽，肉质也是又酥又嫩，味道相当独特。

德州扒鸡

一只色泽金黄、五香风味、肉烂脱骨的扒鸡才会被端上餐桌，供远方归乡的游子品尝。

   工艺繁复

   慢煮4小时才能出锅

扒鸡在选毛鸡时很有讲究，只能用当年的雏鸡或者隔年的健嫩鸡，一般二至三斤为宜，这样做出来的扒鸡才会鲜美嫩滑。

   买来毛鸡后，把它们放在院子里酌量喂水，以便在放血时更加流畅，鸡的色泽也会更加鲜艳。

   在放血过程中，家人烧了一锅热水，将鸡置于热水中搓掉鸡毛，洗净鸡身，去掉内脏，再将双翅从颈部刀叉插入，从口腔中向左右伸出，造成卧体含双翅姿态。

   将鸡盘好后，拿出今年刚产的上等枣花蜜兑水，涂抹于鸡身的各个地方，然后放入烧沸的油锅中炸了一小会，到鸡体呈现出金黄透红的色泽，便将鸡捞出，沥油。