或许有不少客户都听说过“冷库温度越低，食品贮藏时间越长”这个理论，然而这个理论对果蔬贮藏并不适用。果蔬保鲜的适宜温度一般在0℃左右，少数品种-1℃左右，大部分品种是在0~5℃、5~10℃、10~15℃的范围内。温度低于0℃，果蔬细胞中的水分会结冰，即使果蔬贮藏时间得到延长，果蔬解冻后也会发软出水，贮藏时间极短。如无必要，果蔬保鲜冷库建议以0℃为设计标准。

       冷库占地大不代表高度也要高。果蔬保鲜冷库的高度选择不当，容易给冷库投资、库房降温、使用管理等带来不良影响。冷库的高度应根据实际需要、容货量、装货方式等内容来决定，选择一个既有利于日常使用，也有利于库房降温均匀和投资运营的高度。

       比如，冷库的高度通常在2至6米内，若果蔬采用堆垛的方式入库贮藏，由于堆垛太高会压坏下层货物并且不利于果蔬降温，冷库高度建议不超过3米；若果蔬使用坚固的木箱装货，企业就可以根据实际需要适当增加库房的高度，提高冷库容货能力和空间利用率。

      果蔬保鲜冷库配置湿度监控器和加湿器等设备，精确控制库房的空气相对湿度，有利于提高果蔬保鲜效果；不配置这些设备的话，我们也可以通过洒水等方法简单地控制湿度，果蔬保鲜的质量一样可以得到保证，只是效果肯定没前者好。大家可以根据自身需要决定是否需要配置实时监控和调整湿度的设备。