普通的保鲜冷库常见用于水果蔬菜的保鲜，冷藏，详细可以参考果蔬冷库。

保鲜冷库设计温度范围为一般在0℃～15℃，根据不同的贮藏要求，温度分别是+15℃～+8℃、+8℃～+2℃和+5℃～-5℃。满足不同用户的需要。

能够抑制微生物和酶的活性，延长水果、蔬菜等贮藏物品的长时间储存的一种贮藏方式。是现代水果、蔬菜等低温保鲜的主要方式。

保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓水果、蔬菜等贮藏物品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

现代冷冻速冻低温机械的出现，使保鲜技术可以在速冻冷库快速速冻以后再进行保鲜贮藏，大大地提高了保鲜贮藏水果、蔬菜及贮藏物品的品质。