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硬脂酰乳酸钙

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

分子式:C42H78CaO8

分子量:751.14192

EINECS号:227-335-7

相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

    乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。

产品特性：

    ● 具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

 硬脂酰乳酸钙[CSL]

    产品性状：

    ●乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。

    产品特性：

    ●具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

    应用范围：

    ●主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

    ●还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

    产品作用：

    ●增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

    ●可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

    ●使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

    ●能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

    ●使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

    ●提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。