德州市，古称安德，位于山东省西北部，黄河下游冲积平原，是山东省的西北大门。自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，是全国重要的交通枢纽。

德州扒鸡的“扒“字，是一种烹饪技法，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。那扒鸡这种制作方法到底和烧鸡、炖鸡、卤鸡有什么区别呢，咱们赶紧来看看。

德州扒鸡

食材：土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、茴香、良姜、陈皮、沙姜、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、将土鸡处理干净，把两只鸡腿塞进鸡肚子，鸡翅从鸡嘴里穿出，做好造型备用。

2、把蜂蜜水均匀涂抹在鸡全身，待油温烧至180度，先放入篦子，再将鸡慢慢放入油锅中，炸至金黄色捞出。

3、在锅里加入高汤，烧开后放入配好的中药包，再把炸好的鸡放入锅中，大火炖20分钟，再转小火炖20分钟，最后文火慢炖6个小时即可。

德州扒鸡以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陈皮等组成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去异等功能，不失为很好的组合但亦没有精彩之处。而经过王明奎改过的配方卤制扒鸡，从而名声大噪，好评如潮。其配方到底又增加了哪些香料？这些香料又起到什么作用呢？

我们从其配方上看其扒鸡增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有丰富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且气味芳香易挥发，而且砂仁与八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。气味芳香强烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去异功能。其成分含有丰富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香气息且易挥发，这两味香料可强化扒鸡的外香，可做飘香、头香使用。沙姜味辛，性温具有温中除湿、消食之功，亦具有驱除异味之效。其还具有浓郁持久的辛辣样芳香特异的香气。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其风味的主要成分，芳香穿透力强且香味稳定，具有定香功能，赋予扒鸡的内香。

一只色泽金黄、五香风味、肉烂脱骨的扒鸡才会被端上餐桌，供远方归乡的游子品尝。

   工艺繁复

   慢煮4小时才能出锅

扒鸡在选毛鸡时很有讲究，只能用当年的雏鸡或者隔年的健嫩鸡，一般二至三斤为宜，这样做出来的扒鸡才会鲜美嫩滑。

   买来毛鸡后，把它们放在院子里酌量喂水，以便在放血时更加流畅，鸡的色泽也会更加鲜艳。

   在放血过程中，家人烧了一锅热水，将鸡置于热水中搓掉鸡毛，洗净鸡身，去掉内脏，再将双翅从颈部刀叉插入，从口腔中向左右伸出，造成卧体含双翅姿态。

   将鸡盘好后，拿出今年刚产的上等枣花蜜兑水，涂抹于鸡身的各个地方，然后放入烧沸的油锅中炸了一小会，到鸡体呈现出金黄透红的色泽，便将鸡捞出，沥油。