1. 发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物污物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石较多时，表面呈现白色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起，普通清洗很难清洗干净。

2. 清洗时使用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度在 60℃~85℃时，才会有较好的清洗效果。清洗时如果采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。所以需要碱性清洗剂和酸性清洗剂配合使用。

3. 对于罐壁有修补或法兰盘等安装部件的地方，表面不光滑，有遮挡，空间小，造成罐壁污物清洗困难。

清洗剂的选择

清洗剂一般分为水、碱性清洗剂和酸性清洗剂。

1、水清洗剂这里就不多介绍了。

2、碱性清洗剂有碳酸钠、硅酸钠以及氢氧化钠。

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