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硫酸铜能与蛋白质结合形成蛋白盐沉淀

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方法 100斤水 6斤氢氧化1钠 3斤-3.5斤食1盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂.

需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂。这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于：

1、蛋壳黑点少。

2、黑壳蛋比例小。

3、复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好。

4、价格比较便宜。

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无1水硫酸铜史料记载