单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备。它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物。单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域。文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势。

【中文名称】单宁酶
【英文名称】TANNASE
【中文同义词】鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰水解酶
【产品特性】活力：250u/g,500u/g；性状：浅黄色粉末状

【使用条件】
1、作用温度：45~50℃；
2、有效作用pH值：4.0~7.0，*pH值为4.5~6.0。
3、添加量：单宁重量的0.06~0.20%