德州扒鸡历史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陆通衢，商贾云集，已成为大城市。随着漕运繁忙，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。自此之后，烹饪技艺越来越纯熟。据说，朱元璋就在德州吃过扒鸡，之后一直念念不忘。

到了清朝，民间制法更为丰富，逐渐成为统一做法，吸引了众多食客。乾隆年间，德州扒鸡就被列为贡品送入宫中，供帝后及皇们享用。乾隆皇帝对其非常感兴趣。

到了民国时期，随着铁路通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。各大厂家为了生意兴隆，创新技艺，求美、求新、求高，促成了扒鸡制作技艺的大提高。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，全都无可匹敌了。

文化和旅游部、工业和信息部联合发布一批国家传统工艺振兴目录，包括德州扒鸡、东阿阿胶、宜兴紫砂陶、景泰蓝制作技艺在内的383个传统工艺项目入选，涵盖纺染织绣、服饰制作、编织扎制、雕刻塑造、家具建筑、金属加工、剪纸刻绘、陶瓷烧造、文房制作、漆器髹饰、印刷装裱、食品制作、中药炮制、器具制作等14个门类。

2017年3月，《中国传统工艺振兴计划》正式发布，建立国家传统工艺振兴目录是振兴计划提出的主要任务之一，旨在选取并重点支持一批具备传承基础和生产规模、有发展前景、有助于带动就业的传统工艺项目，推动形成可推广的经验案例，带动全国范围内传统工艺的发展和振兴。

上合组织青岛峰会菜单中的四味碟包括海米芹菜，山楂糕，酥鱼和扒鸡。其中海米为沙子口金钩海米，酥鱼食材为青岛小黄花鱼，扒鸡为德州扒鸡。

德州扒鸡

类别：鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺：卤

口味：五香味

口感：颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。

德州扒鸡也是名鸡之一，相传已有300年历史。1905年左右开始，开始试制扒鸡，到1911年，几经改进，创制出别具风味脱骨扒鸡。正宗的需要有16种配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃来滑嫩松软，清香不腻。制作综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段，色味俱佳、外形美观。