羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，它既是晏席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，属菌中高级营养品，过去作用敬献皇帝的贡品，味道鲜美，营养丰富，它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量高，具有、、、提神、强身健体的功能；主治精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡；对头晕、肠胃炎症、脾胃虚弱、、饮食不振有良好的辅助作用；还可以防抗、、治病、、提高人体，在医学上有重要的开发价值。由于它功能齐全，香味独特，是一种不含任何、无任何副作用的天然保健品，是人类最理想的健康长寿食品，目前国内每千克干品售价在1600～2000元不等，尤其如今已成为出口西欧国家的高级食品，特别在西欧国家供应十分紧销，价格更加昂贵。
重庆市食用菌协会主要由市级县级龙头企业、市农科院、西南大学、市冬虫夏草研究所等食菌中坚力量联合并经市民政局批准组成，与市农委、市科委、市商委及区县食用菌协会保持紧密关系，与中国食用菌协会及国家食用菌产业技术体系专家保持了友好关系。  组织开展食用菌学习交流、研讨培训活动，开展行业评估论证、培训、交流、咨询、展览展销、市场信息发布、项目推广交流、产品贸易活动等服务项目，协助政府部门进行食用菌行业管理，引导重庆食用菌产业发展和菇农发展创收;开展行业基础情况的调查、收集和整理工作，掌握国内外食用菌科研、生产、加工、流通、消费的发展动向和趋势，向政府部门提出有关食用菌行业的发展战略、规划、经济技术政策和标准等方面的建议；组织科技攻关，加快新技术新材料的开发和推广应用，开展食用菌产品的系列加工，推动食用菌类保健品和其他深加工产品的开发；积极培育食用菌市场经济，协调本行业产、供、销的关系，促进科、工、贸的联营、联销，促进行业多层次、多渠道、的合作和联合；宣传落实党的惠农政策，在乡村振兴、脱贫方面发挥作用，推动形成了重庆羊肚菌特色品种。