结晶果糖又名D-果糖

食品化学品法典中规定的纯结晶果糖成分

      果糖                    398.0% and￡102.0%,烘干后

      砷                 ￡1 mg/kg

      氯化物                 ￡0.018%

      葡萄糖                 ￡0.5%

      重金属(以铅计)    ￡5 mg/kg

      羟甲基糠醛   ￡0.1%,干物质基础上

      铅                 ￡0.1 mg/kg

      干燥失重             ￡0.5%

      灼烧残渣             ￡0.5%

      硫酸盐                 ￡0.025%

在欧盟，糖类法典标准1 – CODEX STAN 212-1999 (修正版1-2001)[ii]和关于人类食用糖的欧盟理事会指令2001/111/EC[iii].对于纯结晶果糖的要求如下：

      果糖                    398.0%, m/m

      葡萄糖                 ￡0.5%, m/m

果糖和高果糖浆是不一样的产品。果糖比蔗糖甜，所以，用较少的量就能达到与蔗糖相同的甜味效果，从而控制了卡路里的摄入量。果糖的血糖生成糖指数较低，不会导致血糖不稳。当广泛用于食品和饮料中时，纯结晶果糖具有许多功能优势。