烟熏炉在食品加工中针对具体产品温度工艺来区分：冷、热、温三种熏烟方法。一般冷熏在25度以下，像一些海鲜鱼类等要求低温熏制的产品。热熏在80度-110度之间，需要熟制的的产品选择热熏。

按照发烟的方式我们可以分为：内置发烟和外置发烟式。内置发烟，在炉体内底部中心位置，配有高温发烟盘装置，在我们zhi定的发烟盒位置可根据客户要求，放置木屑，果糖，木粉，稻壳米糠等烟熏发烟产品，以对产品进行烟熏。

外置发烟上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。

使用烟熏炉有哪些要求呢？

1、当热风温度底时，要检查疏水器是否损坏，管道是否漏气，当热风、蒸煮温度不上升时，请检查电热管和气源，当温度过高报警时，查看接近温度设定值。

2、每次烟熏炉开机前须认真检查各蒸汽气源、压缩空气气源和电源是否正常。

3、每次需检查木粒发烟器发烟是否正常，是否出现明火，木粒是否足够。

4、每次需检查烟熏炉整机是否漏气和漏烟等缺陷，如有需及时修理。

5、保护好电气控制系统，特别是电脑的保护；不能让水冲渐到控制箱和电脑上，避免不必要的损失。

烟熏炉具有蒸煮、△-Delta蒸煮、超级蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、喷淋、清洗等功能。

烟熏炉可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到佳的循环和发烟效果。

烟熏炉采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制蒸煮和△-Delta蒸煮工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。

烟熏炉全新的智能排风和加温功能，可实现干燥过程的快速升温，提高生产效率、减少热能损耗。