性状：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。
溶解情况：溶于水和稀乙醇。
用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。
制备或来源：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。