我们在购买火锅料时首先要看一下它的外观性状，如果从外观打眼一看就发现料中有许多不明 物，那么这种老火锅料一定不能购买。好的老火锅料应该从外观来看是非常圆润的，质地清晰能 够清楚感受到火锅料的基本成分，这样人们在食用起来才能够感到放心和舒心。

火锅，是中国特有的美食之一，以麻辣鲜香，油而不腻而广受欢迎，不论什么时候，三五好友约坐一起，热热闹闹的吃吃饭，聊聊天，都是不错的选择。而且火锅的口味也各异，有麻辣锅、菌汤锅、番茄锅等。作为一个经营者，选择一款好的火锅底料，是经营成功的关键。
一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。

辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
选择火锅料的主要用途就是要让食用的客人感受到火锅的美味，其中火锅料进入嘴中的味道才是最主要的。好的火锅料在进入嘴中应该是咸淡适宜的，不会给人口味太重或是太淡之感，能够满足各种人群对于火锅的不同需求。

选择火锅底料批发商就要选择质量好的商家，首先在底料质量上就有一个肯定。一份火锅的好坏取决于它的底料，而其配料成分非常重要，大家在购买火锅底料批发时应该注意看看它的成分， 选择绿色的健康火锅底料。当然最主要还要选择适应当地人口味的底料。

在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外购买知名火锅品牌生产的火锅底料，例如食友火锅底料。
在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。